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塩麹料理教室@インフォーマル
 こんにちは。ミーナです。

東区にあったインフォーマルさんが徒歩5分の場所にお引越ししてきて、時々おいしいランチを食べに行ってます。ヘルシーでおいしいお料理、教えてほしいと思っていたら、最近料理教室がはじまったので早速参加してきました。

これが塩麹。



醤油麹はもろみみたいで、長野のおばあちゃん(もう亡くなっていますが)ちを思い出すような味でした。
塩麹は、乾燥の麹をほぐして塩を混ぜて、水を入れて、毎日かき混ぜて4日程度で完成。パンを作る時の天然酵母に似てる!



塩麹漬け煮豚は、前日から漬けこんであったお肉に焼き色をつけてからたれの中に入れてゆっくり加熱。試食では当日作ったものと、たれに数日漬けこんだものとを比較。やっぱり時間が経ったもののほうが断然おいしい!



だしをしっかりとったおつゆは味わいがあっておいしい。花かつおと混合だしの取り方の違いを教えてもらいました。

塩麹トマトソースもおいしかった!



いろんなお料理が並びました。



保存もきくし、体にもいいし、むずかしくないし、塩麹いいかも!
早速毎日かき混ぜてます。早く発酵しないかな。

「忘れたら翌日かき混ぜて」と言われたけど、必要以上にふたを開けて観察しています。天然酵母もまた作ろうと思います。

日々忙しいからこそ、時間をかけておいしくなってくれる発酵食品は、ひと手間で大きな恩恵をもたらしてくれるものだと思います。楽しく、おいしい食事を食べていきたいです。
| 料理 | 18:39 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
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