塩麹料理教室@インフォーマル
 こんにちは。ミーナです。

東区にあったインフォーマルさんが徒歩5分の場所にお引越ししてきて、時々おいしいランチを食べに行ってます。ヘルシーでおいしいお料理、教えてほしいと思っていたら、最近料理教室がはじまったので早速参加してきました。

これが塩麹。



醤油麹はもろみみたいで、長野のおばあちゃん(もう亡くなっていますが)ちを思い出すような味でした。
塩麹は、乾燥の麹をほぐして塩を混ぜて、水を入れて、毎日かき混ぜて4日程度で完成。パンを作る時の天然酵母に似てる!



塩麹漬け煮豚は、前日から漬けこんであったお肉に焼き色をつけてからたれの中に入れてゆっくり加熱。試食では当日作ったものと、たれに数日漬けこんだものとを比較。やっぱり時間が経ったもののほうが断然おいしい!



だしをしっかりとったおつゆは味わいがあっておいしい。花かつおと混合だしの取り方の違いを教えてもらいました。

塩麹トマトソースもおいしかった!



いろんなお料理が並びました。



保存もきくし、体にもいいし、むずかしくないし、塩麹いいかも!
早速毎日かき混ぜてます。早く発酵しないかな。

「忘れたら翌日かき混ぜて」と言われたけど、必要以上にふたを開けて観察しています。天然酵母もまた作ろうと思います。

日々忙しいからこそ、時間をかけておいしくなってくれる発酵食品は、ひと手間で大きな恩恵をもたらしてくれるものだと思います。楽しく、おいしい食事を食べていきたいです。
| 料理 | 18:39 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
最後の「レシピのない料理教室」

こんにちは。ミーナです。

公私ともに仲良くしてきたマダムshiraちゃんのお引越しの日が近づき、寂しい限りです。自宅サロンのベビマpartyではケータリングをお願いしていました。プライベートではなるべく月1回、「レシピのない料理教室」に通っていました。

この日は「鶏手羽先の甘辛揚げ」。厚みのあるお肉はなかなか火が通らないのが悩みでしたが、2度揚げのやり方を教えてもらって、なるほど、と感心。

写真は1回目揚げ終わって2度目を待っている手羽先たち。このくらいで1回目出すのね。



そして完成品がこちら。ちょっとひと手間かけることでおいしくできるんですね!



そして、家ではむずかしいと思い込んでなかなかできない「カルボナーラ」。やっぱり何事もコツがあるんですね。お店のパスタみたい!



そしてデザートは「ファーブルトン」。もちもちとした食感にドライフィグのつぶつぶがからまって絶妙な味わいでした。



まだまだ教えてほしいことがたくさんあったのに残念です。習ったお料理たくさん作りたいと思います!

| 料理 | 18:19 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |

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